怎样辨识面粉的“增筋剂”和“增白剂”，买面粉时要看准这几点才没错！

如果问厨娘们用得最多的材料是什么，绝对是面粉。面粉可以做出各种美食。在前段时间，全网都在嚯嚯面粉玩，有一大部分人练成了“面点专家”。现在大多数人都上班了，回归正常的生活，居家的厨娘们依旧在玩面粉的路上，而且做面食这事上瘾，越做越想做，越成功就来劲儿！同时，经过这次大事件，为健康、人们每天都会尽量回家吃饭，自己做的东西怎么地也比外卖的强。

在家吃饭，做得来劲当然就费材料了，如果家里人口稍微多一点，一周10斤面粉轻松用掉。所以，只要家里有爱下厨的就会囤面粉。做面食的时候每种做法都会对应不同的面粉才会成功，有人用错了面粉，所做的食品不成功就打击了积极性，其实，只要选对了面粉，在加上合适的方法就一定会成功。但现在市面上的面粉有的还有很多添加剂，为了健康，我们囤积的时候更要注意了。

下面我们就来看看什么样的面粉值得买，做面食对应用什么面粉。

不管是面上的什么牌子的面粉，什么名字，比如饺子粉，麦芯粉，特精粉，面包粉，蛋糕粉等等等等，都是归类于：高筋粉，中筋粉，低筋粉这三类。这三种面粉里最容易放入添加剂的就是高筋粉。我们先来看看市面上面粉里都用哪几种添加剂，怎么辨识。

首先是面粉增筋剂。

面粉里添加了增筋剂，可以有效地提高面粉的筋力。是面粉的进肚，延伸性等等都有很大的提高，做面条、饺子的面粉A大多数是高筋粉，尤其是市面上的面包专用粉，都有增筋剂的存在。我们怎么分辨来，看包装的配料。上图中的配料里有：小麦粉和一些食品添加剂，其中食品添加剂排第一位的是维生素C，这个就是增筋剂的存在。增筋剂的主要成分就是维生素C,可以把面粉的品质整体提高。这个现在是咱们国家允许使用的食品添加剂，只要不过量添加，是没有问题的。但是在购买的时候尽量不买有这些添加剂的面粉。

再有就是面粉增白剂。

现在咱们国家已经禁止面粉中添加增白剂。主要作用是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，从而使面粉及其制品外观更宜人，口感优良。面粉增白剂的成分就是过氧化苯甲酰和过氧化钙。虽然国家已经禁止使用，但是有些不良商家依旧会私自添加。我们买面粉的如果外包装上有特殊的标识：本品不含增白剂。这样最好，如果没有我们可以这样分辨。首先是“看”：标准面粉通常呈乳白色，如果面粉白得出奇，说明使用了面粉增白剂；再有就是“闻”　：优质面粉有一股小麦天然清香，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学品味。最后是“摸”：优质面粉手感细腻，粉粒匀细，伪劣面粉手感粗糙，面粉抱团。

这就是日常面粉里存在的添加剂。我们来看怎么辨识购买面粉。

高筋面粉

上图是高筋面粉的商标。看产品标准号的关键字：GB/T8607。质量等级：一级。我们买面粉的时候看准外面包装上的这两行字，就是合格的高筋粉，没有这个标志的，白给都不要，同时高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，所以，可以通过面粉营养配料表上的蛋白质含量再一次确认。

高筋面粉适合做面包，特殊面条等，如果是在家里烘焙的，还有前一段时间很火的电饭煲做面包等等，就选择高筋粉没错了。

中筋面粉

上图就是中筋面粉的包装，就是我们平时用的普通面粉，我们选择面粉的时候看袋子上的三行字。配料是：小麦，没有其他；质量等级：特制一级；产品标准号：GB/T1355.有这几组数字就可以放心购买了。

家常做馒头，花卷，包子，烙饼，普通面条等等都可以用中金面粉来做，如果做这些家常面食选择这个就没错了。

低筋面粉

上图就是低筋面粉，低筋面粉上的标准号是：GB/T8608，质量等级：一级。

如果买低筋面粉要看外包装上有这两行字的才可以购买。低筋面粉的蛋白质含量低，一般在6%-8%之间，蛋白质含量小，筋性几弱。

比较适合做蛋糕，酥点，饼干等等这些面食点心。

好啦，这就是今天我总结的几种辨识面粉的方法已经使用的范围，购买面粉的时候要注意这几点就能质量过关。购买的时候建议到正规的超市，粮店去购买，不要图便宜在街上随意购买回家。